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飲食養生 謹防“趁熱吃”

2013年03月07日 來源:溫州都市報 作者: 發布者:王珈璐 字體:

  趁熱吃是我們平時的飲食習慣,因為熱食可以幫助御寒,保持體溫,并且食物還在冒熱氣的時候味道是最好的。然而,吃熱食也并非都是好事。專家指出,在消化道內,食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。過熱的食物會導致氣血過度活躍,胃腸道血管擴張,對腸胃產生刺激。如果食物太熱,進食后還會灼傷黏膜。我們飲食最適宜的溫度應該不涼也不熱,微溫最好。

  “趁熱吃”一向是中國人待客的一句客套話,不過,這種禮節似乎應該改改了。近日,據有關報告指出,吃得過冷過熱都會有損腸道和身體機能,平時多吃和體溫相近的食物,可以延緩腸胃老化,助人延年益壽。

  中國人的飲食一直離不開“熱”字

  從冒著熱氣的面條,到餡料熱乎的包子餃子,以及滾燙的火鍋,中國人的飲食一直離不開“熱”這個字。專家稱,這是因為,亞洲人體質相對較弱,吃熱食可以為身體提供更多的能量,幫助人們御寒保持體溫。相比之下,歐美等地的人體格更壯,平時吃的食物本身熱量更高,因此對食物溫度沒有特別的要求,所以他們的飲食結構中冷食較多。當然,中國人愛吃熱還有一個原因是,許多食物的美味需要溫度來“激發”,而中國人的味覺和嗅覺早已適應了這種被溫度激發出的味,所以熱食成為國人千百年來不變的飲食習慣。

  盡管如此,現在卻有越來越多的研究顯示,飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。這是因為人的食道壁是由黏膜組成的,非常嬌嫩,只能耐受50℃~60℃的食物,超過這個溫度,食道的黏膜就會被燙傷。過燙的食物溫度很容易燙傷食道壁。

  中醫也不主張飲食過熱

  中醫稱在消化道內,食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。過熱的食物會導致氣血過度活躍,胃腸道血管擴張,對腸胃產生刺激。

  我們的口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下,口腔和食道的溫度多在36.5℃~37.2℃,所以適宜的進食溫度是10℃~40℃,能耐受的高溫也只在50℃~60℃。在接觸到75℃左右的食物時,嬌嫩的黏膜就會有輕度灼傷。幸好這些部位的血液循環非常豐富,受傷的組織會及時地脫落、增生、修復,所以偶爾一點點的輕傷可以很快恢復。

  最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。許多家長在給小寶寶喂飯時,都會吹至微溫后再喂,其實,這個溫度對成人來說同樣是最合適的。用嘴唇感覺有一點點溫,也不燙口,就是最適宜的。同樣,人們在飲水時也應該講究溫度。日常最好飲用溫水,水溫在18℃~45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質,還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天,喝的水也不宜超過50℃。如果實在怕冷,可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產熱”作用的食物,既不會損傷食道,還有額外的保健功效。

  除了食道外,牙齦的意見也很大:食物太燙,牙齦會被燙傷。可還來不及修復,又一批燙食進口了。長期下去,牙齦就會用潰瘍來抗議了。長期吃燙食還會引起牙本質過敏,引發過敏性牙痛。

  黏膜生氣了,后果很嚴重

  大家都有不小心吃了燙食的經歷,不想吐出來時通常會讓食物在口腔中快速倒幾下,囫圇吞棗地咽下去。而熱愛燙食的人每頓飯都是如此。這會讓食物在口腔還沒充分咀嚼并與唾液混合,就進胃了,加重了胃的負擔,影響了食物的消化和吸收。而這些燙食也會讓潰瘍,炎癥就在食道扎營了。

  可食道也不愿意整天破破爛爛的,只好不停地增生修復。在這樣一次次傷害——增生——修復過程中,增生的細胞中會漸漸產生出一些壞分子,也就是形態、功能不正常的“異形性”細胞。當這些不正常的細胞多了,惡變也就發生了。食管黏膜上皮的表面就會出現癌腫,隨著癌組織的不斷壯大,癌腫侵占食道的空間也越來越多,很多患者都是感到吞咽困難或有異物感才到醫院就診,到那個時候就已經太遲了。小凡

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